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用全麦加泡打粉做馒头  

材料：全麦面粉 500克    黄豆粉 12克    速溶酵母 5克    五丰泡打粉 8克     水 230克  

制作过程： 

1.将全麦面粉过筛下，然后将其余的材料倒进个搅拌盆里，充分混合。 

2.慢慢加入水。 

3.用手搅拌揉搓至面团光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面团光滑面向上，盖上保鲜膜或是湿布以防风干。 

4.将面团静置发酵至原来的一倍大，室温下冬天约1小时，春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀，不然面团会变酸难成形。 

5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓，并用擀面杖进行擀压，压出多余的空气，这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更

方便了。 

6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子，搓揉成圆形；也可将面团先擀压成扁平长方面皮，将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状，再切割成适当大小，蒸好后就成长方形的。 

7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟，期间往锅中放入6分满的水，煮开。 

8.蒸笼内放湿布或不沾纸，再将馒头一个个放入摆好，要留有间隔。 

9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟；若70~80g，则约 8~10分钟。 

10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里，不然凉后会粘在布上。

做脆皮蛋糕时泡打粉的用法

　　蛋糕不仅食用方便而且营养丰富，是大家比较喜爱的食品，其中脆皮蛋糕（又叫鸡蛋糕）是常见的蛋糕品种之一。

　　脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。

　　五丰无铝泡打粉又叫蛋糕无铝膨松剂，有高效无铝泡打粉和双效无铝泡打粉两种包装，五丰无铝泡打粉产气量大，质量稳定，非常适合蛋糕的制作。五丰无铝泡打粉不含铝明矾，可以确保蛋糕不会铝超标，制作蛋糕可以放心地使用！

泡打粉在糕点食品中的应用机理

因为泡打粉中产气快的膨松剂太多，在常温下搅打面糊时就大量释放出气体，入炉烘烤时则膨胀气体不足， 而蛋糕此时又 未定型，极易造成蛋糕在烤炉中收缩凹陷，达不到质量要求。与此相反，若产气慢的膨松剂太多，蛋糕入炉烘烤初期膨胀太慢，待蛋糕组织结构已经定型，部分膨松剂还没有释放出气体，造成蛋糕体积小，组织紧密，弹性差，不疏松。因此，复合膨松剂中快、慢反应成分的合理搭配非常重要。快速反应物质常用磷酸二氢钙，慢速反应物质常用硫酸铝钠。快速成分产生的气体提前保存在面糊或面团中， 在面坯和面糊入炉后对产品组织、气孔壁薄 厚、大小、体积、色泽、口感影响很大，具有积极意义。用泡打粉制作的糕点饼干组织均匀，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。